2024 Autor: Cecilia Ryder | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:22
Fermentarea este bagheta magică a naturii. Transformă alimentele proaspete în delicatese exotice. Acest proces are o pregătire uimitoare și extrem de simplă în credință - Sauerkraut.
Varza de varză este făcută din varză proaspătă, care este fermentată pe parcursul a câteva săptămâni. Este un producător de gusturi premium. Varza murată nu numai că poate schimba fața prânzurilor plictisitoare, dar vă poate, de asemenea, crește imunitatea, controla anxietatea și combate obezitatea.
Alăturați-mă pentru a descoperi beneficiile și, bineînțeles, rețetele de preparare a varză murată. Deruleaza in jos!
Cuprins
- Ce este varza murată?
- Ce este știința din spatele Sauerkraut?
- 6 Beneficii surprinzătoare ale varză murată
- Profilul nutrițional al varzei
- Cum se face varza acasă
- Care este modul corect de a stoca varza murată?
Ce este varza murată?
Varza (pronunțată ca / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) este un aliment fermentat. Este una dintre cele mai comune și mai vechi forme de varză conservată (cum ar fi kimchi). Varza verde conține o cantitate mare de acid lactic, vitamine A, B, C și K și minerale și are puține calorii (aproximativ 80 kJ / 100g).
Varza poate fi urmărită înapoi ca sursă de hrană până în secolul al IV-lea î. Hr.! Din punct de vedere istoric, a servit ca sursă de nutrienți în lunile de iarnă, când alimentele proaspete erau rare. Acest lucru se datorează faptului că o fermentație adecvată păstrează valoarea nutritivă a verzei în timp ce creează proprietăți senzoriale dorite. Hipocrate a descris, de asemenea, varza murată ca un aliment sănătos și remediu medicinal în scrierile sale.
Varza este populară în culturile din Europa Centrală și de Est, deși poate fi găsită și în bucătăria Europei de Vest și în America.
Deci, cum se transformă un cap de varză așezat în frigider într-un superaliment cu conținut scăzut de calorii? Aici vine știința.
Înapoi la TOC
Ce este știința din spatele Sauerkraut?
Când combinați frunzele de varză cu sare și le lăsați bine acoperite într-un loc răcoros și uscat timp de câteva săptămâni, declanșați fermentația anaerobă.
Bacteriile rezidente din legume și aerul blocat sunt în majoritate bacterii lactice (LAB). Aceste LAB se descompun și utilizează zaharurile prezente în varză pentru a crește acolo. Sarea extrage toată excesul de apă din frunze.
În timp ce cresc, LAB transformă biomoleculele complexe din varză în ingrediente bioactive mai simple. Acesta este motivul pentru care LAB au o importanță critică pentru fermentarea cu succes.
Acestea produc acizi organici, bacteriocine, vitamine și compuși aromatici responsabili de multe dintre calitățile senzoriale caracteristice ale varză murată, inclusiv termenul de valabilitate extins, aroma și conținutul nutrițional (1).
Aceste bacterii sunt, de asemenea, cunoscute ca având proprietăți probiotice ridicate și prietenoase cu intestinele. Asta este?
Din fericire, nu! Citiți mai departe și vedeți magia varzei infestate de LAB.
Înapoi la TOC
6 Beneficii surprinzătoare ale varză murată
1. Scutul împotriva cancerului
Toate legumele crucifere au un miros distinct care le protejează de insecte și carnivore. Aceiași compuși - izotiocianați, glucozinolați, ascorbigen și acid ascorbic - ne protejează de cancer.
Acestea scad daunele ADN și rata mutației celulare la pacienții cu cancer. Sauerkraut are un conținut ridicat de acești compuși (2).
Cu toate acestea, nivelul de concentrație depinde puternic de condițiile de fermentație ale varzei. De aceea dovezile sunt neconcludente.
2. Ajutor digestiv
Pe vremuri, anumite legume și alimente gătite erau fermentate pentru a-și îmbunătăți durata de valabilitate, siguranța și gustul. Dar, cercetări recente spun că alimentele fermentate au proprietăți nutriționale și funcționale îmbunătățite.
Acest lucru se poate datora faptului că substraturile bioactive se transformă în produse finale bioactive și mai biodisponibile.
De asemenea, există posibilitatea ca varza să conțină tulpini bacteriene și alte tulpini microbiene care sunt similare genetic cu cele utilizate ca probiotice (3).
A avea 7-10 g de varză murată în fiecare zi poate îmbunătăți digestia prin menținerea unui intestin sănătos și a microbiomului acestuia.
Spune la revedere la intestinul scurs!
3. Protecție cardiovasculară
Bolile de inimă sunt rezultatul multor factori, inclusiv stresul oxidativ crescut, vasele de sânge îngroșate și întărite, dezechilibrul ionilor de calciu, inflamația mușchilor, acumularea de oxid nitric etc.
Deoarece varza conține glucozinolați, izotiocianați și alți compuși fenolici, și versiunile lor fermentate - varza - vă pot proteja inima. Cum?
Varza poate preveni producerea de oxid nitric, reduce stresul oxidativ, restabilește echilibrul mineral și poate controla producția de substanțe chimice pro-inflamatorii (4).
Toate aceste beneficii se datorează nivelurilor fitochimice îmbunătățite și vitaminelor C și E.
4. Booster pentru sănătatea oaselor
Contrar credințelor noastre, alimentele fermentate precum varza murată au valoare nutritivă (veți ști în curând!). Varza verde proaspătă este un rezervor de vitamine C, K și folat și minerale precum calciu și sodiu (4). Toate acestea sunt esențiale pentru construirea oaselor și au proprietăți antiinflamatoare puternice.
Includerea varză murată împreună cu legumele crucifere în dieta dvs. poate preveni bolile degenerative osoase legate de vârstă, adică osteoporoza și osteoartrita (5).
Dar, ferește-te de preparatele de varză murată cu conținut ridicat de sodiu. Acestea determină pierderea calciului prin urină. Prin urmare, alegeți o variantă cu conținut scăzut de sodiu sau aveți un lot mai proaspăt.
5. Efecte antiinflamatorii
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut SauerkrautWhat You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Recomandat:11 Măști DIY Pentru Păr Cu Banane Pentru Toate Tipurile De Păr: Beneficii + RețeteBanana are multe proprietăți nutritive care pot repara încuietorile deteriorate. Puteți amesteca diverse ingrediente cu o banană pentru a face niște măști hrănitoare pentru păr. Vrei să știi cum să creezi această poțiune chiar în confortul casei tale? Consultați acea Rețete De 30 De Minute: 15 Rețete Delicioase și Cu Conținut Scăzut De CaloriiDistrugut între sănătate și gust? Ei bine, dacă credeți că sănătatea nu este gustoasă, pregătiți-vă să aruncați acest gând pe fereastră. Pentru că iată câteva dintre cele mai delicioase rețete, cu conținut scăzut de cal, cu conținut scăzut de zahăr, rapide și sănătoase, pentru a vă menține departe de alimentele bogate în calorii, care îngrășează. Și există un bonus! Sfaturile de la Gram De Cai Pentru Pierderea în Greutate - Beneficii și RețeteDoriți să slăbiți într-un mod sănătos? Apoi, trebuie să încercați gramul de cal ca o alternativă sănătoasă pentru a ajuta la pierderea în greutate (1).Gramul de cal este un tip de linte / fasole care a fost folosit de vârste ca o alternativă / medicament popular pentru tratarea afecțiunilor clinice, cum ar fi neregularitatea menstruală, pietre la rinichi, astm, răceală și tuse (2). Prin urmare, includer Rețete De Cină Cu Conținut Scăzut De Calorii: 20 De Rețete Sănătoase și Delicioase De încercatÎncercați să reduceți caloriile pentru a pierde în greutate? Sau doar căutați rețete sănătoase, ușoare și ușor de făcut? Apoi, ați aterizat în locul potrivit. Când mă luptam să slăbesc și să mă sănătos, am învățat să pregătesc diverse rețete delicioase, dar ușor de făcut, cu conținut scăzut de calorii. Astăzi, vă voi împărtăși 20 dintre 10 Rețete Delicioase De Pui 65 Rețete Pe Care Trebuie Să Le încercațiÎți place Chicken 65? Cât de minunat ar fi dacă ai zece rețete autentice și delicioase de pui 65 într-un singur loc? Ei bine, asta veți citi în această postare!Puiul 65 este un fel de mâncare care face aproape oricine gură apă. De ce nu? Un |